منتديات مدينة الاحلام - برغل بالطماطم

برغل بالطماطم

طبعا لسا ماكنت منزلة الصحون والملاعق لو كنتمنزلتهم ما كنت قدرت اصور
المقادير

كوبين برغل خشن (نفس برغل المجدرة )
حبتين بندورةكبار
حبة بصل
حبة فليفلة حمرا
ملعقةدبس بندورة (صلصة طماطم )
ممكن اضافة حبةلكل من (باذنجان – كوسا – قرع اخضر )كمان بيعطو طعم اطيب واطيب ولو كانت فصيلةالقرعيات زكية هون ما كنت قصرت بس ما استعملتها ولكن بالعادة بستعملها في موسمها
ملح
كوب زيت
شايفين المقاديرحلوة وسهلة

الطريقة
تقشر البندورة وتفرم خشن ممكن تخلطيها بالخلاط بس انا بحسها هيكازكى
تقطع البصل ايضاخشن
يقطع الفلفل
في طنجرة الطبخ (انا استعمل طاهية الارز بلاقيها اسهل ) يسكبالزيت مع البندورة والبصل والفليفلة والملح ويترك حتى يغلى ثم يضاف دبس البندورةويسكب كوبين ماء ويحرك الخليط وتترك حتى تتسبك
في هذه الاثناء يغسل البرغل ويصفى
يسكب في الطنجرة ويحرك برفق حتى يتناسق ولا يحتاج اكتر من عشردقائق وتكون الطبخة جاهزة
وهذه الصورةالنهائية للطبق

كبهبالصينيه

المقادير:

مقادير الكبة
كأسين برغل ناعم
4/1 كيلولحم هبرة
ملعقة ملح و ملعقة قرفةناعمة
ملعقتين ماء
ملعقتين زيت زيتون
مقاديرالحشو
2/1 كيلو لحممفروم
بصلتينمفرومة
رشة ملح ورشةبهار
2/1 كأس صنوبر وفستق وجوزمكسر
ملعقتين زيتزيتون

الطريقة:

-الحشوة : يقطع البصل ويوضع في وعاء معقليل من الزيت على النار وتوضع فوقه
اللحمة وتقلب ثم الملح والبهار ويوضع الصنوبر المقلي والمكسرات فوقاللحمة ثم
نطفئ الغاز وتصبح الحشوة جاهزة .

- يوضع البرغل في وعاء بعد نقعه بالماءالفاتر ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع
عليه الملح والقرفة وزيت الزيتون والهبرة ويدار بماكينة الكبة او ( ماكينة فرم اللحمة
وتحويلها الى ناعمة) .

- ويوضع عليها قليل من الماء ثم تقطعإلى نصفين ويؤخذ النصف الأول ويرق في
صينية مدهونة بالزيت او السمنة بسمك 1 سم تقريباً ونفردها براحةاليد ونرفع
العجينة قليلا من جوانب الصينية .

- ثم توضع عليها كمية الحشو ثم يوزععلى الصينية وبعد ذلك ترق بقية الكبة و
توضع فوق الحشو حتى لا بيقى اي شيء من الحشو ظاهر لنا .

- ثم نقوم يتقطيعها بالسكينة ثم يوضعفوقها ملعقتين من الزيت ويفضل زيت
الزيتونوتدخل إلى الفرن إلى أن تحمر من الأسفل ثم تحمر من الأعلى ثم تخرج
من الفرن وتقطع جيداً وتسكب في طبق وتقدمساخنة تؤكل لوحدها بجانب
اللبن أو السلطةوالمخللات .
----------

كبهبالصنوبر

المقادير:

- العجينة :
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع

- الحشوة :
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )
ملح
بهار مشكل
قرفة حسب الذوق

سمنة ( و يفضل استمال مزيج من السمنالعادي و السمن البلدي )

الطريقة:

- تحضير العجينة :

ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربعساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك
لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينةفرم اللحم على دفعات و كرري فرم
البرغلثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك معتكرار تبليلها
بالماء البارد وذلك حتى تصبحالعجينة لينة و متماسكة.

- تحضير الحشوة :

- نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهاراتو ندعه حتى يبرد .
- نخلط اللحم الني والمقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة
( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيعالكبة ).

- تطبيق الوصفة :

- ندهن صينية فرن بالسمنة .
- نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلونمبلول بالماء على شكل مستطيل
متوسط الحجمو نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد
الأطراف فتلتف معها الكبة .
- بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملسالسطح باليد
المبلولة بالماء و نسدالأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
- بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانةنضعها في الصينية .
- نكرر العملية و نصفالأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن نترك مسافة بينالإسطوانات
كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرىو هكذا حتى تنتهي الكمية .
- بطرف السكينةالغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحددحجم
القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً ) .
- نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط ,
و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لايجف وجهها و تترك حتى تنضج .
- بعد أنتبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت .
- ترتب قطع الكبة في صحن التقديم و تزينحسب الذوق و تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .

----------

كبهمشويه

المقادير:

500غ برغل ناعم منقى و مغسول جيدا-
500غ لحمة هبرة مدقوق للكبة -
1 بصلة كبيرة -
ملعقة ملح + نصف ملعقة فلفل أبيض + نصف ملعقة جوزة الطيب + نصفملعقة قرفة ناعمة->
مقادير الحشوة:
500غ لحم مفروم-
3 بصلات مفرومين ناعم -
4ملاعق كبيرة دبس الرمان -
نصف ملعقة صغيرة ملح -
4 ملاعق من شحم الخاروف اذا اردت -
نصفملعقة بهارات مشكلة -
قليل من بزور الرماناذا وجدت .

الطريقة:

انقعي البرغل بالماء لمدة عشرة دقائقثم صفبه من الماء و اعصريه جيدا بيدك
افرمي البصلة المقطعة و اللحم بالماكينة
اخلطي اللحم مع البرغل والتوابل ثم اطحنيها على دفعات في الماكينة
- بللي المزيج بقليل من الماء البارد
اعجني الكبة بيدك مع تكرار تبليلها بالماءالبارد
وذلك حتى تصبح متماسكة
غطيها و ضعيها في البراد لمدة 20 دقيقة
وبعد ذلك نقوم باخذ قطع من العجينة بالحجمالذي نرغبه
وترصيصها باليد ووضع قليلا منالحشوة بداخلها ثم إغلاقها على شكل صحن صغير مغلق من فوق
وبعد الأنتهاء من الكمية المطلوبة نقوم بشويها إما على الفحم معالتقليب المستمر أو في الفرن

----------

كبه لبنيه

المقادير

كبه 8 : 10 حبات " الاحسن استخدام لحمبقر اخف من الغنم "
3 علب روب قليل الدسم
ماي بمقدار علبه روبوحده
بكف الإيد عيش مصري او صنوايت مغسول ومنقوع3 فصوص ثوم
نص شده كزبره صغيره - اوحسب الرغبه
قفشتين كبار زيتزيتون
ملح و فلفل - حسبالرغبه

الطريقة

نسلق الكبه بماي مع شوية ريحان و كمونو شوية نشا عشان لا تتبطل الكبه

اول ما تصعد لي فوق نشيلها و نحطهابصينيه بالفرن عشان تتحمر
( ممكن تمسحينالكبه بزيت قليل الدسم )

على ما تستوي الخطوة الاولى ناخذ علبةروب قليل الدسم او خالي الدسم
نحطهمبالجدر و نصب بعلبه وحده ماي و ملح و فلفل و نحطه فوق الروبو
نحركه على نار متوسطه ليما يفور " بهالمرحله نحرك اللبن على طول "

اول ما يفور نقصر النار و نحط العيش ( اذا كنا نستخدم نشا نذوبه باللبن و هو بارد )
و نحركه شوي و بعدين نحط الكبه و نخليها على النار و لا نحركهاعشان لا تتبطل

نسخن زيت الزيتون و نحمس الثوم والكزبره و نصبها على الكبه و هي حاره و نحرك
الكبه مره وحده و نخليها على نار هادية ليماتستوي

راح نلاحظ ان اللبن ثقل و مو محبب

بعدها نعرف ان خلصت الطبخة

منقول وشكراااااااااااااا:sm212[1]: